Cuisine (DEP)

dep_5311

Code du programme : 5311
Durée : 1470 heures sur une période d’un an et demi
Lieu de formation : Pavillon du Vieux-Sherbrooke

PARTICULARITÉS

  • Stage en entreprise de 3 semaines à la fin de la formation

OBJECTIFS

Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités organoleptiques des mets, établir des relations professionnelles, utiliser de façon sécuritaire l’outillage et l’équipement de cuisine, choisir les techniques de cuisson appropriées, apprêter les denrées alimentaires, effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d’œuvre, des viandes, des poissons et des desserts, réaliser des présentations culinaires, effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d’hôtes et à la carte ainsi que de buffets.

Contenu de la formation

Heures

Se situer au regard du métier et de la démarche de formation

30

Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires

30

Adopter des mesures préventives en matière de santé et de sécurité

30

Évaluer les qualités organoleptiques des aliments

45

Associer des techniques de cuisson à des aliments

30

Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine

30

Apprêter les fruits et les légumes

60

Réaliser des préparations fondamentales

90

Établir des relations professionnelles

30

Effectuer la mise en place des potages

45

Réaliser des pâtes de base

60

Effectuer la mise en place des viandes, des volailles et des gibiers

105

Effectuer la mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés

90

Effectuer la mise en place des hors-d’œuvre et des entrées

60

Effectuer la mise en place des desserts

105

Concevoir des menus équilibrés

60

Effectuer le service des petits déjeuners

60

Réaliser des présentations culinaires

45

Effectuer le service des menus du jour

60

Effectuer le service des menus de production

45

Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires

75

Effectuer le service des buffets

45

Effectuer le service des menus table d'hôte et à la carte

135

S'intégrer au milieu de travail

105

Durée totale :

1 470

CONDITION D’ADMISSION

Vous devez détenir un diplôme d’études secondaires (DES) ou son équivalent reconnu ou répondre à l’un de ces profils :

Être âgé de 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire en cours et avoir obtenu les unités de 4e secondaire en français, anglais et mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre;

OU

Être âgé d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou les apprentissages reconnus équivalents prescrits par le ministère de l’Éducation, du Loisirs et du Sport.

DISPONIBILITÉS ET INSCRIPTION

Pour connaître la disponibilité des places pour ce programme ou compléter le formulaire d’admission, cliquer sur « Je m’inscris »

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EMPLOYEURS FUTURS

  • Auberges
  • Bars
  • Brasseries
  • Cafés
  • Cafétérias
  • Camps récréatifs et de vacances
  • Centres de villégiature
  • Centres d’hébergement
  • Centres hospitaliers
  • Clubs de golf
  • Hôtels
  • Restaurants
  • Services de mets à emporter
  • Traiteurs
  • Transporteurs maritimes

ORGANISATION DU TRAVAIL

  • Travail à horaire variable
  • Travail pendant les fins de semaine
  • Travail par équipes alternantes (quarts de travail)
  • Travail les jours fériés
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